버터 닭볶음탕 레시피

재료

브라질산 닭정육 1kg 기준
파 1줄기
감자 2개
당근 1/4개
양파 반쪽
마늘 10톨
버터(무염버터 기준)

소스

고추장 1숟가락
멸치 혹은 까나리 액젓 1숟가락
고춧가루 3숟가락
물엿 1.5숟가락
간장 3숟가락
설탕 2숟가락
다진마늘 3톨(취향껏)
소고기다시다 0.5숟가락
미원 0.4숟가락
미림(무알콜) 2숟가락(필수)
물 4숟가락 추가하여 풀어준다.
(냉장고에서 하룻밤 숙성하면 좋다.)


조리

1. 닭정육을 껍질을 아래로 하여, 가정용 기준 최대한 강한 불로 구워준다. 닭껍질이 달라붙을 수 있으므로 꼭 코팅팬을 사용하자.

2. 기름이 나오고 껍질이 노릇/바삭해지면 불을 중간불로 줄이고, 마늘과 버터를 넣어준다. 마늘을 살짝 노릇하게 익히는 것을 목표로 한다. 물론 닭이 과하게 타기 전에 다음 단계로 간다.

3. 야채들을 넣고 섞어준다. 닭이 과하게 익지 않도록 위쪽으로 올려주는 느낌으로 뒤적거려준다.

4. 불을 약 17초간 강불로 두고 프라이팬/냄비가 뜨거운 상태일 때 섞어놓은 소스를 넣어준다. 연기가 많이 날테니 창문을 미리 열어주자. 간장의 캐러멜라이징 과정이니, 태우지 않도록 한다.

5. 소스가 타기 전에 물을 넣어준다. 종이호일이나 뚜껑을 끓고 있는 요리 위에 덮고, 약하게 끓도록 약한 불로 30분 내외 끓여준다. 그 후 불을 끈 뒤, 식혀뒀다가 먹기 10분 전에 다시 끓여 식탁에 낸다.
* 브라질 산 닭은 위와 같이 약한 불로 오랫동안 끓일 필요가 있지만, 국내산 하림 닭정육은 18~20분 정도만 끓여뒀다가, 먹기 직전 5분만 끓여도 상관없다.