반응형
염지액 기준 :
우동그릇 2/3분량의 생수 + 베이킹 식소다 1숟가락 + 굵은 소금 1-2스푼(생략가능)
1. 가장 얇게 슬라이스된 돼지 뒷다리(후지)살 :
20분 가량부터 어묵같은 질감으로 서서히 변화됨
=> 24시간 놓아두었다가 불고기를 할 경우, 고기의 식감은 완전히 사라져버림. 어묵처럼 되어버림.
* 결론 : 5~15분간 식소다 물에 해동해가며 육질이 살아있는 정도로만 연육하는 것이 적절해 보임.
2. 호주산 소고기 부채살 : 24시간 놓아둔 결과, 고기 냄새가 조금 나는 결과를 얻었음. 부채살 가운데 근막의 경우는 연육작용의 효과가 없었기에, 연육된 살코기와 근막 사이에 식감의 괴리가 있음. 연육 시간은 30분 가량이 적절해보임.
반응형
'에세이' 카테고리의 다른 글
| 돼지껍데기 볶음 레시피 (0) | 2023.06.24 |
|---|---|
| 백일몽과 꿈, 사랑에 대한 짧은 생각 (0) | 2023.06.09 |
| 어른스러움이란 (0) | 2023.04.30 |
| 안동찜닭 만들기 (0) | 2023.04.28 |
| 코미디 글쓰기 정리 (0) | 2023.04.12 |