돼지껍데기 볶음 레시피

* 재료

돼지껍데기 취향껏.

계피분말 혹은 통계피

굴소스 1스푼

간장 3스푼

설탕 1스푼

물엿 2스푼

매운고추류(크러쉬드 페퍼, 청양고추, 페퍼론치노 등)

토치(선택사항)

 

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돼지껍데기 냄새 없애기
- 계피분말(1인분 기준 1/3 스푼) or 통계피(3인분 기준 1개)와 함께 돼지껍데기를 30분 내외 삶아주면 족발 껍데기 느낌 나게 만들 수 있다.
- 냄새를 없애기 위해 된장 푼 물에 삶거나 하는 분들도 있던데, 돼지냄새가 심하면 된장 냄새로 제거되지 않는다.
- 돼지껍데기에서 유들유들한 느낌이 날 때까지, 다른 재료들을 준비해보자.

볶음용 소스 만들기
- 굴소스 1스푼, 간장 3스푼, 설탕 1스푼, 물엿 2스푼, 매운 고추(크러쉬드페퍼 or 자른 청양고추 or 페퍼론치노)
- 소스에서 물엿은 간장의 짠맛을 중화시켜 조화시키는 데에 중점이 있다. 설탕과는 맛이 다르다.

돼지껍데기 세척
- 돼지껍데기가 다 삶아졌다면 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다. 최소한 겉에 붙은 계피분말은 모두 씻기도록 한다.
- 취향에 따라 지방부분에 칼집을 내어도 된다. 하지만 이미 껍데기가 부푼 상태라서 벌집모양이 잘 나오진 않는다.

조리하기

- 만들어둔 소스와 세척한 돼지껍데기를 졸이듯이 굽는다. 양념이 잘 타니, 기름이 조금 흘러나오는 정도, 혹은 소스가 진득하게 바닥에 달라붙을 정도로만 굽는다.

- 가능하다면 토치로 겉을 그을리듯 굽는다. 겉 부분의 설탕이 캐러맬이 되어 더 풍성한 향이 난다.