가정식 전가복

1. 소스 : 치킨스톡 1티스푼, 굴소스 3숟갈, 간장 2숟갈, 설탕 2.5숟갈, 물엿 2숟갈, 미향 1숟갈, (색깔내기용으로는 춘장 약간 or 노두유를 첨가해도 좋지만, 인 넣어도 무방하다.)

2. 재료 : 전복 5개, 돼지고기 앞다리살 500~600g, 양배추 2/5통, 페퍼론치노 혹은 청양고추, 양파 1.5개, 대파 취향껏, 마늘 7쪽.

3. 농도 맞추기용 전분물(감자 전분)

4. 마무리 향미유 : 참기름 2스푼, 불맛기름(화유) 1스푼

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1. 요약 : 재료를 모두 깨끗이 손질, 다 때려넣어서 끓이다가 전분물, 향미유들을 넣고 마무리한다.

2. 포인트 :
1) 맨 처음 고기를 먼저 볶되, 물 반컵 정도를 팬에 부어 고기를 끓이듯이 하면 기름을 풍부하게 뽑아낼 수 있다.

2) 불맛을 더 내고싶다면 고기가 겉면이 익었을 때 양배추, 양파를 넣어 토치로 지진다. 양배추와 양파의 겉이 약간 거뭇거뭇해져도 상관없다. 토치가 없으면 마지막에 불맛기름을 넣을 것이니 생략해도 무방하다.

3) 재료를 모두 적당한 크기로 잘라 넣어 볶는다. 재료가 적당히 볶아졌으면 물을 부어, 김치찌개보다 약간 뻑뻑한 정도로 끓인다. 일찍이 전분물을 넣어 농도를 조절해도 무방하다.

4) 마늘은 빻아서 마지막 즈음에 넣는다. 마늘은 빻을수록 향이 강하다.

5) 향미유를 넣은 뒤에는 약한 불로 줄이고, 국물에 기름을 스며들게 하는 식으로 섞어준다. 국물 속 간장이 적당히 유화시켜 줄 것이다.